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刘存荣｜文学与非遗：一只煮熟的鸭子飞越了两百年！

作者：刘存荣 发布时间：2026-08-03 原出处：彝族人网点赞+（）

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三年前的秋末，我以中国西部散文协会云南分会秘书长的身份，和五位文友结伴走了一趟山西与山东。路过枣庄时，当地诗友晏景唯做东，带着我们在台儿庄古城里走了一整天。肇始于秦汉的“天下第一庄”，古运河的水波映着明清的砖墙，3.3公里长的古河道上，码头石阶被岁月磨得发亮。薛国故城、北辛遗址、仙洞悬云——一天的时间，实在翻不完这座“江北水乡·运河古城”的千年家底。

（本文作者：作家刘存荣）

晚饭就在古城边上的老馆子里安排，落座不多时，几样当地特色小菜摆上桌，最吸引人的就是盘中央油亮红润的整只板鸭。晏景唯笑着抬手介绍，这就是枣庄当地传承了两百多年的景坤板鸭，是老枣庄人刻进骨子里的风味记忆。我夹起一块肌理紧致的鸭肉送入口中，盐香浸润了每一丝鸭肉纤维，腊香醇厚却不齁不腻，连鸭皮都带着独有的油润香气，一口下去，满是岁月沉淀出来的老味道。

我们围着桌子边吃边聊，晏景唯说起景坤板鸭的传承故事，从清代乾隆年间的老作坊算起，这门手艺已经传了整整六代，选鸭、腌渍、通风、酱卤、晾制，每一道工序都全靠老匠人手上的经验拿捏，一点都偷不得懒。两百多年过去，运河的水换了一波又一波，码头上来来往往的旅人换了一拨又一拨，可景坤板鸭的味道，却还是老枣庄人记忆里那一口不变的咸香，连制作手艺，都完完整整保留了最传统的章法。那天的酒局散得很晚，运河边吹过来晚风带着水汽，板鸭的香气却一直留在了我的唇齿之间。

临别时，晏景唯递给我一首他的诗作《景坤板鸭赋》。诗里有几句我一直记得：“微山湖上水茫茫，麻鸭栖戏苇荡旁”、“煮得鸭子飞天际，一口板鸭一乾坤”。当时只当是朋友间的唱和，未曾深究。我把诗笺折好夹进笔记本里，连同枣庄的秋阳一起带回云南。

这一夹，就是三年。

谁也没想到，这一场跨越千里的美食邂逅，会以这样奇妙的方式和我再续前缘。我原本以为，我只是旅途里一个偶然吃到这份美味的过客，这份咸香只会成为我众多旅行记忆里的一段小注脚，慢慢淹没在往后的行程里。可偏偏，命运就是这样巧妙，那一口留在唇齿间的余味，时隔三年不仅没有消散，反倒顺着一纸征稿函，重新勾出了这段深藏的缘分，推着我去把这只跨越两百年的板鸭的故事讲给更多人听。

今年五月，我的邮箱里突然收到一封来自《薛国文艺》杂志社的征稿函。“景坤板鸭杯”全国散文征文大赛，主题叫“匠心传承·笔墨生香”。征稿函上写着：“以笔为媒，书写时代匠心，传递文化温度。”我盯着屏幕上那几个字，忽然想起了什么，转身从书架上翻出那本泛黄的笔记本——诗笺还在，墨迹尚清。《薛国文艺》杂志是枣庄薛城区作家协会主办的刊物，我多年前就曾读过，还曾经和作协的几位文友聊起过刊物里刊登的运河故事，字里行间都带着鲁南大地的烟火气，没想到居然会以这样的方式和它再续缘分。

诗友晏景唯的诗再一次撞进我的眼睛。这一次，我不再是一个匆忙过路的旅人，我有了一个写作者的郑重。

我开始认真搜集景坤板鸭的资料。越查越觉得，这只鸭子不简单。清道光年间，微山湖畔的张氏先祖张士杰见湖中麻鸭成群——这种以鲜活鱼虾、贝类、田螺为食的国家地理标志产品，肉质劲道——便潜心研制出一套独具风味的卤制方法。卤好的鸭子香味穿筋透骨，食之唇齿留香，被当地人称为“张氏板鸭”。因地处张汪镇，又叫“张汪板鸭”。这门手艺一代传一代，传到第八代张景坤手里，他改进配方和工艺，使风味愈发独特。2002年，张景坤正式注册商标，命名“张汪景坤板鸭”。景坤，是名，也是号——从此一只鸭子有了自己的名字。

第九代传承人张运伟接棒后，在继承家传技艺的基础上不断改进。景坤板鸭精于选材：活鸭必须为微山湖两年以上的麻鸭、老鸭。制作要经过十二道古法工序，配以九十八种纯天然中药材，在青石锅中以文火慢卤三小时以上。大火去水，小火拿油，文火把香料的滋味一寸一寸浸进鸭肉、鸭骨，直到五脏六腑都香味扑鼻。全程不添加任何防腐剂。咬一口，鲜嫩可口，肥而不腻——从鸭肉香到鸭骨，回味无穷。

读到这儿，我搁下笔，沉默了许久。这不是一道菜，这是一部活的家谱。一代代人的接力，才让这两百年的手艺薪火不灭，让两百年前的咸香，能完好地送到今天食客的餐桌上。我想起三年前在运河边尝到的那一口滋味，忽然懂了晏景唯那句“一口板鸭一乾坤”的分量——乾坤不在别处，就在这两百年不改的工艺里，就在匠人们不肯急功近利的坚守里。

于是我开始动笔写。写微山湖的苇荡，写道光年间的灶台，写张氏九代人的接力，写一只鸭子如何从乡间走向全国。写着写着，我发现我写的不仅仅是景坤板鸭，我写的是所有正在消失和正在坚守的手艺，是所有沉默的匠人和他们不肯放下的执念。我写了一篇近五千字的散文，题目就叫《一只煮熟的鸭子飞越了两百年》。

稿子投出去之后，我并没有太放在心上。毕竟征稿覆盖全国三十一个省、市、自治区，高手如云。直到七月中旬，我收到大赛组委会的通知——我的作品入围了，邀请我参加7月24日的颁奖盛典。

我再次来到枣庄。这一次，迎接我的依然是诗友晏景唯。他笑：“三年前你是过客，如今你是归人。”

颁奖典礼在滕州市微山湖景坤板鸭有限责任公司举办。会场布置得很特别——一边是文学的氛围，书卷、笔墨、奖杯；一边是非遗的现场，板鸭的香气若有若无地飘在空气里。大赛组委会主任王庆利在致辞中说：“要让每一篇来稿的诚意都得到充分尊重与安放。”第九代传承人张运伟站在台上，讲起企业深耕非遗美食、坚守匠心传承的发展历程。他说了一句话，我拿起笔赶紧记下来：“景坤板鸭恪守‘手艺传家，德行传世'的祖训。”

掌声响起来的时候，我看着张运伟——一个朴实的中年人，衣着不张扬，面容很诚恳。他手里握着的不是麦克风，是九代人将近两百年的光阴。

我的散文获得了散文类二等奖。上台领奖的时候，我忽然想起三年前诗友晏景唯递给我诗笺的那个下午。那个时候，这只鸭子对我而言只是一个地名、一个名词、一首朋友的唱和。而三年后的今天，我站在这里，用自己的笔为它写了一篇文字，成为这场文学与非遗相遇的见证者之一。

下台接过奖状和奖品，那奖品居然是一只真空包装的景坤板鸭，油润的红色包装印着传承百年的字样。我把它拎在手里，沉甸甸的，温度顺着包装袋传过来，好像那两百年的时光，都沉甸甸地落在了我掌心。

宴席开场，餐桌上又一次摆上了香气扑鼻的景坤板鸭。我再一次夹起一块送入口中，还是三年前那熟悉的咸香醇厚，可味道里又多了不一样的分量。这一口滋味，我从云南彝山河畔，牵到了微山湖边，从三年前的偶然邂逅，牵到了今天这场双向奔赴的聚会。这一只被时光卤得入味的板鸭，真的顺着文字，飞越了两百年光阴，飞过了千里山河，落到了更多人的面前。

事后，张运伟带着我们参观了生产车间和展厅。他指着一口青石锅说：“这口锅，用的还是老祖宗的方子。”我伸手摸了摸锅沿，冰凉，但仿佛能触到柴火的余温。车间里干净明亮，工人们穿着白大褂，戴着口罩，手上的动作却依然是老的——慢，稳，不急。十二道工序，一道都不少，一道都不省。我说：“你们这个活，不着急？”张运伟笑了：“急不得。急了，味道就跑喽。”

一句“急不得”，让我想了很久。文学也是“急不得”的，非遗也是“急不得”的。在这个讲究效率的高智能AI时代，还有一群人愿意慢慢等一只鸭子入味，还有一群人愿意慢慢写一篇散文传世。这大概是景坤板鸭杯征文大赛真正的意义所在——让“慢”和“守”被看见，被书写，被记住。

回云南的飞机上，我又翻出那本笔记本，诗友晏景唯的诗静静地躺在纸页之间。“十二工序皆古法，青石锅中慢卤长”、“百年匠心非虚誉，非遗榜上有名存”——当年只当是朋友间的唱和，如今才读懂那字句背后的分量。两百年的薪火相传，九代人的手艺接力，从微山湖畔的苇荡边一直走到全国的餐桌前。一只鸭子，居然承载了一方水土的乡愁、一个家族的坚守、一个时代的变迁。

我看着窗外层层叠叠的云，手边放着那只带回去的景坤板鸭，忽然想起出发前和友人说起这段奇遇，友人笑着说“哪有煮熟的鸭子还能飞的”，当时我只笑而不语，此刻却忽然有了答案：这只鸭子真的飞起来了，它飞过了两百年的时光长河，飞过了千里山河，从老枣庄人的家里餐桌，飞到了全国人的视野里，还将顺着文字的脉络，继续飞向更遥远的未来。

诗友晏景唯说得没错——煮得鸭子飞天际，一口板鸭一乾坤。那乾坤里，有微山湖的水光，有张汪镇的烟火，有两百年不曾断过的匠心，还有无数支笔正在书写的、关于传承与创新的故事。而我很荣幸，成为那无数支笔中的一支。

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作者简介：系中国西部散文协会云南分会秘书长，中国少数民族作家协会、中国报告文学学会、中国诗歌学会、中国散文学会、中国生态学会、云南省作家协会会员，州作家协会、州网络作家协会副主席秘书长。