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李绍德：罗婺彝族杀猪饭

作者：李绍德 发布时间：2023-01-07 原出处：彝族人网点赞+（）

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彝家山寨的杀猪饭，不仅气氛热烈，菜肴也特别丰盛，吃肉、喝酒、唱调子、跌脚，别有一番风味。

进入腊月，随着娶亲嫁囡的鞭炮声，彝家人就开始选杀猪的日子了。家门族类是要商量着定日子的，今天这家，明天那家，万万不能重复。以便大家可以热热闹闹地聚在一起吃杀猪饭。其实吃倒在其次，要的是那种和和睦睦的气氛，那种亲亲热热的场面。彝俗说：“万物有年，雀鸟没有年，没有年不是，野果是年货。”过年得自家过自家的，只有杀猪时，家门族类、远亲近友都得邀请，比过年还热闹、隆重。宴席一般是下午五六点左右，堂屋里院坝内，八仙桌或清脆的松毛地上宾朋如云，小锅酒、糯米白酒的香气和着菜肴的香气四处飘荡，笑声歌声此起彼伏，还没过年，一切都是新气象，新景致，暖暖的春意弥漫着农家小院。

一旦杀年猪的日子确定了，主人家便会早早起来在屋旁的空地上，顺势挖一个土灶，支上一口大黑锅，烧上满满的开水，待水烧开后，杀猪必备的案板等准备就绪，杀猪就要真正开始了，主人家先把猪从猪圈里赶出来，随后几个叔叔伯伯辈的人齐上阵，各逮住一条猪腿和猪尾，三下五除二便将猪连推带拉拽到案板前，抄上案板，准备放血。只见那杀猪匠手持一把尖锐的杀猪刀，向着猪脖子一捅而下，鲜红的猪血随即喷涌而出，在空气中腾起一层层热乎气儿；随后用一个干净的里面洒有食盐的盆来接猪血。待血流尽时，有的用一包谷核往口子上一塞，放血也就算完成了。接着又把一整个猪抬至先前烧好水的大锅旁，用瓢呀盆呀的，舀起水往猪身上浇；随后将猪拽至锅中，猪在开水里翻滚几次，毛囊就松了。无论是黑毛猪还是白毛猪，只要用铁皮的刮刀哗哗哗的刮着毛，一会儿工夫就能刮出一头“大白猪”来。刮了毛，用清水冲洗上两三遍，便又重新抬上案板，准备开膛破肚。杀猪匠手法娴熟，不一会儿便将这一头“大白猪”一剖为二；挖出肠肚，叔叔伯伯们各自分工，有的忙于清理肠子，有的忙于把肉搬回家，婶婶伯母们先后忙于洗菜淘米，她们有的和面，有的烧火，有的切菜，有的削萝卜，有的烙饼……忙得不亦乐乎，但又有条不紊，还时不时的爆出一阵阵爽朗的笑声，不知妇人的肚子里哪儿来的那么多笑料，此时最重要的，其实是根据烹调需要去割取猪身上不同部位的新鲜肉开始烹饪美味，等叔叔伯伯们整理完杀猪现场后，肉香味也已飘出了灶房。

彝家杀猪那天，小菜都是自家地里种出来的，肉类是所杀的猪身上的东西做成的，糯米白酒一年半载前就酿制好，纯粹是绿色天然食品，菜鲜味美。最有特点的要数三样菜：肝生、墩子肉和草旺。

彝家杀猪饭请客时，人们非常客气地说：“某月某日，我家准备洗猪，到时前来搛一箸肝生。”非常幽默。吃过彝家杀猪饭的人，大家都会记忆犹新的。可彝家杀猪饭桌上的菜不只这些。彝家人讲究排场，满桌子的菜肴，满院子的酒水。添菜的、添饭的、添酒的，穿来梭去。菜蔬的新鲜生态和主人的热情好客，以及客人间的热烈互动，使得彝家的杀猪饭，热闹非凡，气氛热烈。吃的吃出特点，玩的也玩出特点。院子里饭桌上的菜还没收拾完，堂屋里栗炭火边已经挤满了人。茶香、酒香、松毛香、菜肴香，香气弥漫；笑声、歌声、杯盏声、打闹声，声塞屋宇。