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楚雄双柏彝族特色美食——大麦地生态牛汤锅

作者:大麦地镇人民政府 发布时间:2023-02-20 原出处:​双柏发布 点赞+(
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坐落在绿汁江下游的热坝小镇——云南省楚雄彝族自治州双柏县大麦地镇,以其植物多样性,壮丽的河谷风光为特点,山川河流交错纵横,乡野、田园风光独具风貌,四季瓜果飘香,彝家生态美食味道独特。以牛汤锅为代表的大麦地美食,因独特的制作工艺和本地生态的食材,使得能够独树一帜,在双柏县具有较高的辨识度和代表性。
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彝家人待客需宰杀牲畜,以宰牛为贵,羊、猪次之。yG4彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

双柏山地丘陵较多,畜牧业发达,各地都有吃牛汤锅的习惯。常听人们说,热地方的牛肉好吃,而大麦地镇作为楚雄州最热的地方之一,沿江一带的牛汤锅也是美食之最。因海拔较低,属典型的亚热带、热带河谷气候,日照充足,光热资源极为丰富,作物品种类繁多,本地黄牛吃到的草料也就更加丰富,整日的运动加上鲜美的“口粮”,使得小黄牛肉质紧实鲜嫩,瘦肉率较高,肉的味道也与众不同。yG4彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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宰杀后的牛肉颜色鲜红、油脂饱满、纹理清晰,与市场上催肥出栏的牛肉完全不同。无需复杂的佐料,一锅清汤就能熬煮出香气喷鼻的牛肉,经过细火慢炖两至三个小时,原汁原味,汤白鲜香的牛肉呈现。牛肉柔软甘香,彝家人还喜欢加入芹菜,入口清香缠绵、筋道弹牙,随便配上一碗胡辣子蘸水,真是肉香浓郁,回味无穷,让汤锅越吃越有滋味。yG4彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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牛汤锅是大麦地人民重要节庆日餐桌上的主菜,也是冬春进补的原生态好物,优质蛋白丰富,无肉不欢的吃货一定不能错过。yG4彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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图文来源:彝族微信公众号。
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