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彝族人独特的用茶方式:彝族油茶

作者:欧树忠 发布时间:2021-08-29 原出处:彝族人网
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油茶是彝族人喜欢的一种用茶方式,在陶制小罐内放入少许茶叶(绿茶),渗水后置于火塘煮沸,放入适量的食盐,用筷子搅匀后将适量的已用汤瓢煎化的猪腊板油倒入,顿时芳香四溢,味极酽(味厚),然后倒入酒杯大小的茶杯,从长辈依次饮用,易解不渴解困去火。

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材料主要有茶叶(传统熬茶用的是沱茶,以前用普洱沱茶(瞧瞧,几十百把年前彝家就晓得用普洱,够前卫、够奢侈)。而用藏茶(黑茶)熬制出来的油茶味道与传统完全不同)、食盐、年久的猪边油、糯米花(糯米蒸熟了还要晒干、处理后,在油锅里扎出来的)、酥花生米、核桃仁、南瓜米(仁)等。器具主要有小沙罐、喝茶用的小瓷杯、煎猪油用的铁汤瓜瓢等。

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油茶的做法是以茶叶为主料放入小沙罐内加入水在火塘上煮,用筷子不断的搅拌,放入适量的食盐,煮沸后加入用铁瓢煎化的猪猪腊板油,听到“嗤”的一声,顿时芳香四溢,你将迫不及待的等待品尝。将油茶倒入准备好的有糯米花、核桃仁、南瓜米(仁)、酥花生米等香脆的小瓷杯里后,主人双手捧茶按照辈分依次敬客。味香浓而涩,咀嚼糯米花、核桃仁、南瓜米(仁)、酥花生米等时脆香,是一种独具特色的吃法,具有易解渴解困去火之功效。来客在用杆杆酒相待的同时,以油茶敬客是彝族人的一种礼仪,而各家的油茶却各有其风味。

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喝油茶也要讲究技巧:先喝油茶,再吃沉底的糯米花、核桃仁、南瓜米(仁)、酥花生米等,但吃完这些确实不容易,主人家是不发筷子的。除了用手指直接朝嘴里赶外,最正确的吃法是用另一只手边拍边吃,吃完一粒都不剩。喝油茶不分时节,一年四季、一天日夕都喝。客人到来则不分日夕,随时煮好奉客,并且更为丰富。

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作者:欧树忠;单位​:四川雅安石棉县政协

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