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乌撒烤茶:3000多年历史的彝族茶文化

作者:欧阳晓娟 发布时间:2021-03-05 原出处:​新京报

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“南方有嘉木,黔地出好茶。”贵州省毕节市海拔高、纬度低、日照少,不仅拥有得天独厚的茶叶种植条件,更拥有3000多年历史的彝族乌撒烤茶文化。

乌撒,是毕节市威宁自治县古称,位于贵州西部边陲的乌蒙山区,是以彝族居多的多民族人口聚居地。源于古夜郎时代的乌撒烤茶,是这里独具特色的民族民间茶文化。乌撒烤茶被视作世界上最早的茶道,制作工艺及品饮方式堪称“茶文化的活化石”。

“宁可三日无米,不可一日无茶”,是威宁人的生活写照。乌撒烤茶的烤制方式独特,火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭是必备工具。其中,烤茶罐用海拔2890多米上的高原土特制而成,耐高温,可以“保香气、不漏水”。

乌撒烤茶的步骤分为备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯八大步骤,最特别的环节是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤,讲究火工,要求茶罐整体受热均匀。茶罐烘热后,将茶叶放入其中,并不停抖动茶罐,使茶叶在罐中持续翻滚。

待茶香味烤出来后,趁热冲入沸水,茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫,茶叶中的灰尘、煳沫也随之泛起,再经去沫、补水、分杯后,就可品饮了。品饮乌撒烤茶时,佐以威宁县产的洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等地方特色茶点,与茶合理搭配,相得益彰,令人唇齿留香,回味无穷。

作者:新京报记者 欧阳晓娟;图片来源 企业供图。
编辑:李严;校对:李铭

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