彝族传统美食“肝生”

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彝族传统美食“肝生” 

 

　　“肝生”是彝族地区独具风味的传统菜肴之一。 相传很古的时候，有一位叫阿更的徒弟与师傅一道放羊，师傅去世后，阿更招了一个叫阿少的徒弟随他放羊。一天晚上，牧羊犬狂吠不止，阿更让阿少出去看是何原因，阿少先后看了两次，无任何动静，第三次阿更带上弓箭，亲自来到关羊的栅栏处查看，看见一只黑虎卧于栅栏前，阿更正要拉弓射箭，黑虎便开口说话，“牧羊犬莫要吠，弓箭莫要射，我曾经是你师傅，咱们师徒一场，我别无他求，望你赐给我个羊头。”阿更一听，便知道黑虎是师傅转世变来的，便赶紧送一只羊给黑虎，黑虎咬死了羊，剖开羊肚，专捡羊肝吃，其它一口未动就扬长而去。后来徒弟想，既然当师傅的可以吃羊肝，做徒弟的也可以吃，从此彝族吃“肝生”的习俗一直传习至今。 彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，是彝家人必备的一道菜。据说，如果彝家来了客人，桌上若无“肝生”，有再好的佳肴，客人也不喝酒。

 

　　“肝生”可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。猪肝生的制作方法是：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒面和精盐拌匀，花椒面要适当多一点，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生的做法是：将现宰的鸡肉，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。制作任何肝生，花椒面和芭蕉必不可少。所做的“肝生”香麻可口，味道鲜美，肝生下酒，妙不可言。（完）