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彝家春节习俗——腊月忙杀年猪吃杀猪饭

作者:李绍德 发布时间:2015-02-13 原出处:彝族人网 点赞+(
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  在云贵川的彝族地区,进入腊月,春节临近,打工的陆陆续续回来,学生也先后放假,忙了一年的彝家人,就要操心杀年猪准备过大年了。
 
  杀年猪是一定要瞧个日子的,很郑重,绝对不能随意。首先要确定自己家大约在腊月的哪段时间杀猪,再在这一段时间内具体确定某一天。先看属相,杀猪日的属相要与所有家庭成员的属相避开,其次是不能逢“猪、蛇”日,如属相实在撇不开的话,就只要把当家人的避开即可。yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  摄影:董石华
 
  杀猪是一定要请客的,俗称“吃杀猪饭”,少则两三桌,多则十几桌,请的客基本就是村里的长者、亲戚、好友,如果家里有人在外面工作,总要把单位的同事请来,大家热热闹闹,其乐融融,主人家既风光又有面子。杀年猪的前几天,主人家就要到家门族内,亲戚朋友家请客,说:“某日某时本家要杀年猪,届时全家老小要来拈一柱肝生”,现在由于通讯发达,用电话也可以。杀年猪的日子,主人家往往要起个大早,天蒙蒙亮就把大锅放在头天挖好的锅洞上,倒上一锅水,用柴草在锅洞里生起火,烧着水,等候着杀猪匠的到来。杀猪匠是头几天就请好说定的,一般都很准时。请来帮忙的人在杀猪匠的带领下,把猪按倒、杀杀、汤褪,洗得白白净净抬上条桌,然后由杀猪匠下头、开破、扒内脏、下火腿、砍肉等。砍成块的肉用一个大簸箕装起来,还冒着热气,放在院子里或是堂屋中,女主人总要割来一大块瘦的,或是炒葱或是炒蒜,做早饭用,几个小时前还在哼哼的猪转眼就上了桌子,吃饭时,大家都会笑呵呵地说:“来来来,尝点头刀菜。”yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  摄影:高玉忠
 
  吃过饭,相帮的人就开始忙碌起来,煮肥肉、动排骨、炸酥肉、做肝生、杀年猪以肝生为大,吃杀猪饭,不做肝生、或者是做不好肝生会被人笑话的,于是安排一名经验丰富的人专门做肝生,家庭主妇将一大堆自家种植的蔬菜、山药、马铃薯、萝卜、葱、蒜等叫小媳妇、小姑娘来检,下午才安排人开始腌肉,以每十斤肉放五两盐巴的标准,在一个大盆里把猪肉搓上盐巴,再一块一块地堆放在大缸里,大约腌制二十来天后,从血红的盐水里捞出来,用宗叶栓了挂起晾干,这就是全家人一年的肉食啦!yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  摄影:高玉忠yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  摄影:高玉忠
 
  客人傍晚的时候就来了,总要问问“杀得几百斤?”主人就会回答三百多斤或者是四百斤,客人总是称赞“好大啊!养猪厉害得很嘛!”客人落座,喝茶,抽烟,主人必定要把瓜子、葵花、塘果端些来,给大家尝尝。
 
  冬天天日子短,开饭不久差不多都黄昏了,满满一大桌子菜,都是家园所出,猪是自己养的,菜是自己种的,绝对的绿色食品,绝对的安全放心。虽然各家手艺不同,端出来的菜也不尽相同,但是有两碗是必不可少的。一是老肥肉,没了这道菜,还叫什么杀猪饭啊?二是,肝生,把猪肝子用刀背敲细,抽出精道、用酒、花椒、辣椒、草果、八角等作料搅拌、再用腰零肉,煮熟、撕开,动细,然后用小锅慢慢的烤,直至香脆可口,然后倒入猪肝等所有作料全部搅拌均匀,放上葱、姜等配料,使之醇香味浓。yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  这些年,随着生活水平的不断提高,杀猪饭的内容也不仅限于吃猪肉了,很多人家还要杀鸡、杀鱼,把传统的杀猪饭办得无比丰盛。yW3彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆
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  大家围坐在桌子周围,喝着醉人的酒,说着些温暖的话,谈论着今年的收成,展望着来年的农事安排,男主人沉浸在丰收的喜悦之中,招呼着大家夹菜、吃肉、添饭,女主人总是不停地往客人菜碗里添菜,忙个不停。
 
  腊月里的天气总是很凉,客人们喝酒总是兴趣高昂,吃几个钟头闹几个钟头,偶尔还要划划拳,菜冷了不要紧,女主人会端去热了又端回来。吃饱喝足,客人们还要坐在堂屋里吹吹牛,喝喝茶,嗑嗑瓜子,边喝酒边唱起了醉人的彝族酒歌,特别是有远方的客人来临,本地人和客人对歌,有说有唱、男女老少、欢声笑语,直到很晚了,才告辞离开,在皎洁的月光下,深一脚浅一脚向自己家走去,第二天早上再吃上一顿饭才算是杀猪饭结束。
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