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每年腊月,让人垂涎欲滴的彝乡武定杀猪饭

作者:贺明辉 商宇宏 发布时间:2021-12-15 原出处:彝族人网 点赞+(
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进入腊月,武定农村的头等大事就数操办杀年猪了。
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杀年猪很庄重,是一定要瞧个日子的。首先要确定自己家大约在腊月的哪段时间杀猪,再在这一段时间内具体确定某一天。先看属相,杀猪日的属相要与所有家庭成员的属相避开,其次是不能逢“猪、蛇”日,如属相实在避不开的话,就只要把当家的人避开。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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蒸菜

杀猪是一定要请客的,俗称“吃杀猪饭”。少则四五桌,多则十几桌,请的客基本就是村里的长者、亲戚、好友,大家热热闹闹,其乐融融,主人家既风光又有面子。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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砣砣肉

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火锅肉

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凉拌猪头肉

在武定农村,杀猪饭是不能随便的。肝生、砣砣肉、小炒、槽旺、粉肠、凉拌猪头肉、酥肉……菜必须在20道以上,桌子有多大就要摆满满一大桌。虽然各家手艺不同,端出来的菜也不尽相同,但是有两碗是必不可少的:一是方方正正的砣砣肉(又称墩子肉);二是肝生,否则就不能称为杀猪饭。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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肝生

肝生是彝家杀猪待客的首选菜。肝生的做法很讲究,把猪肝子用刀背敲细,抽出筋道、用酒、花椒、辣椒、草果、八角等佐料搅拌,再用里脊肉,煮熟、撕开、剁细,然后用小锅慢慢地烤,直至香脆可口,再倒入猪肝等所有作料全部搅拌均匀,放上葱、姜等配料,使之醇香味浓。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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小炒

“杀猪饭”是一种饮食文化,更是一种情怀,一种乡愁。只要你是一个武定人,不论你的性别年龄,不论你的出身,也不论你的职位尊卑和吃过什么山珍海味,腊月杀猪饭一定是要吃的。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

说到这里,你可别嫌气咱农村人“老土”。因为就目前的社会发展形态来看,“土”已经变成了一种时尚。比如“土家菜”“土特产”“土鸡”“土鸡蛋”“农家乐”“乡村大锅台”“柴火饭”等等这些都跟咱农村息息相关,而且也是城里人理想追求。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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糖肉

武定“杀猪饭”最大的特色是:杀的是自家纯粮养大的猪;吃的是自家小菜园里长的无污染菜,每一道菜都是用柴火烧制,而且都是原汁原味没有任何添加剂的菜肴;喝的是自家粮食酿造的小锅酒。所以“杀猪饭”让人吃得放心,吃得省心。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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当然,随着人民生活水平的不断提高,武定杀猪饭的内容也不仅限于吃猪肉了,很多人家还要杀鸡、杀鱼,把传统的杀猪饭办得无比丰盛。52V彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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