传统文化 National Culture

当前位置: 首页 > 传统文化 > 物质文化与自然科学

会理特色美食:砂锅粉

作者:​何宗林 发布时间:2021-11-02 原出处:彝族人网
2001年,正是互联网兴起的年代,彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标,初心不改,坚持走下去。

凉山州会理市在天府最南,彝语中称为“涅底”,会理城为“涅底尔库”,系由古代彝族涅理部落居住区域而得名,其意为“春天长驻的地方”。

历史上会理曾长期由云南的南诏、大理政权统辖,“川滇锁钥”的特殊地理位置,奠定了会理乡土风情既受川文化影响、也受滇文化浸润,又有彝文化特征的特殊格局。会理美食也深受风俗影响,风味独特,颇具特色。羊肉米粉,鸡火丝、抓酥包子、熨斗耙等美食是会理的招牌名小吃,还有遍街叫卖的黄糕、苞谷耙、糍粑、油条、豆浆,炸糕、花卷、荞耙粑……

会理自古有“小成都”美誉,小吃精美多样,砂锅粉也是其中一种,多种口味供选择,常见的有:大排骨粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,因为食用时砂锅当作碗一起上桌,锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,天冷时吃着越感舒服,具有驱寒暖胃之功效。 古老的彝族,还能有多少东西能在时代大潮中存留下来,也许不会有明确的答案,但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化,这就是彝 族 人 网的价值所在。

image.png 彝族人-网诞生于北京,已经20年了。初心不改,在浮躁的网络时代,留一片净土,为彝族留下更多闪光的文化。

煮制砂锅粉所需材料有:米粉、猪油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、白菜、猪心片、水发海带丝、水发木耳。臊子配料主要有:火腿肠、鸡肉、猪蹄、炸酥肉、猪肉丝、水发黄花菜、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝等。

制作方法:

(1)菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香;接着下白菜、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,可边喝汤边吃粉。

image.png 彝族人-网诞生于北京,已经20年了。初心不改,在浮躁的网络时代,留一片净土,为彝族留下更多闪光的文化。

(2)臊子准备:刀斜切火腿肠成片和水发木耳丝配做臊子;

如若制作辣子鸡肉粉,可先炒好辣子鸡做臊子;

酸汤肉沫粉需使用猪油炒熟肉沫装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可;

榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用;

红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1.5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可;

大排骨粉:猪大排骨改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可;

三鲜粉:水发香菇、水发海带切成丝、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1.5厘米大小肉丸,开水锅中煮断生捞出即可。

2001年,正是互联网兴起的年代,彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标,初心不改,坚持走下去。

作者简介:何宗林,彝族,四川省会理人,高级教师,中国教育教学研究会会员,四川温江微篇文学协会会员,会理市作协会员。有新闻、诗歌、散文、论文发表报刊、网站,并有作品获奖。