九龙：一部天书里的龙与凤，火塘边的肉与歌

一、地名是一部天书

地名是一部天书。

透过地名的笔画去破译，也许能读懂它所蕴含的基因，以及这片土地最初的模样。地名承载着历史的掌故、地域的特色，承载着厚重的、一代一代人叠上去的文化内涵。它就像一个坐标，让人们分得清这里和那里，分得清东西南北。一个地名遐迩所闻，若不是因为山川形胜，必然有人文荟萃的理由。

九龙，就是这样一个地名。

九龙县地形图

两个字，独特，引人入胜。单念"九"，是数字；单念"龙"，是神兽。合在一起，却是一座县城的名字，藏在横断山脉最深的褶皱里，藏在贡嘎雪山的南面。从地图上看，它在四川甘孜州的东南部，像一个被群山合拢的掌心，而九条沟谷就是从指缝间漏出去的河流。

去九龙的路不好走。从康定出发，车子沿着力邱河一路向南，公路像一根被风吹乱的丝带，绕过来绕过去，绕得人胃里翻江倒海。海拔从两千多米爬到三千多米，再落下来，山势一层一层地叠上去，像天公喝醉了酒随手泼出来的一砚墨。等车终于喘着粗气爬到寨子口的时候，你先闻到的不是花香，不是炊烟，是肉香。那种大块肉在沸水里翻滚之后渗出来的、混着木姜子和辣椒的、霸道得很的肉香。

寨子里的狗不叫。不是因为陌生人来了不稀奇，是因为它们闻惯了。每天都有人家煮坨坨肉，狗的鼻子早就麻木了。但人的鼻子不会麻木。你站在寨子口的碎石路上，深吸一口气，咽一下口水，同行的人会笑："馋了？"

馋了。

但在这坨坨肉的香气背后，在这横断山脉的褶皱深处，藏着一个关于龙和凤的故事。这个故事比坨坨肉更老，比寨子里最年长的德古的爷爷的爷爷更老。它藏在山的风里，藏在沟谷的形状里，藏在每个九龙藏汉彝文化共融人的骨头里。

二、九条龙与九条沟

九龙的地名和地形，都非常神奇。

据传在久远的年代，东海龙王生了九条龙。这九条龙不是普通的龙，是九条身上带着邪气的龙。它们在东海里翻江倒海，兴风作浪，搅得龙宫不得安宁。别的龙见了它们都绕着走，虾兵蟹将更是苦不堪言。龙王烦了，自己管不住，便托付给贡嘎王看管。

贡嘎王是谁？他是贡嘎雪山的山神，端坐在海拔七千五百多米的雪峰之上。那座山终年积雪，白甲银盔，威严如天。他低头看了一眼脚下的九条龙，只说了一句话："老实点。"然后毫不费力地将它们压在自己的宝座之下。

九条龙在贡嘎王的座下压了九万年。

九万年，足够让最烈的性子磨出一层茧，也足够让最邪的心思生出一丝悔意——至少表面上是这样。九万年后的一天，贡嘎王发了善心。他看着脚下的九条龙，想起它们毕竟是东海龙王的后代，终究还是放了它们出来，让它们到山南去玩耍。

谁知那九条龙邪心未改。

它们溜达到贡嘎王的宝库附近，见宝起意。宝库里藏的是贡嘎王从雪山之巅收集来的日月精华、冰川之水、千年寒铁。九条龙见宝眼开，你争我抢，叮叮当当，响声惊动了贡嘎王夫人。

夫人出来一看，大怒，回去禀报。贡嘎王一听，拍案而起。

"我放了你们，你们却来盗我的宝？"

贡嘎王大怒，要处治它们。

九条龙大惊，吓得魂飞魄散。它们知道贡嘎王的厉害，九万年的镇压不是白压的。它们不敢往北逃——北面是贡嘎王的雷霆之怒。只能往南窜，从贡嘎山南面仓皇逃命。

九条龙拼命往南跑。龙爪在山体上又抓又刨，龙身在岩石上又撞又磨，硬生生将这片地方拖出了九条刀切斧劈般深邃的沟壑来。那沟有多深？深到太阳只能照到中午。那沟有多窄？窄到鹰飞过去都要收翅膀。每一条沟都是一条龙逃命时留下的爪痕，每一条沟里都流着龙鳞刮下来的血化成的河水。

这就是九龙彝族老前辈常说的——九龙历史上，曾经"一晚上涨过九条龙"的沟壑。

后来人们将这九条沟逐一命名：三岩龙、八窝龙、麦地龙、速窝龙、菩萨龙、洪坝龙、湾坝龙、雪洼龙、三垭龙。

九个名字，九条沟，九条龙。这便是九龙县名的来历。

今天你站在九龙县城的任何一处高处往北看，还能看见那些沟谷像龙的爪痕一样嵌在大地上。山风穿过沟谷的时候，会发出呜呜的声音，像龙在低吼。老人们说，那是九条龙在忏悔。它们逃出了贡嘎王的掌心，却再也逃不出这片土地。它们被自己的爪痕困住了，世世代代守着这九条沟，守着这片被它们亲手刨出来的山河。

三、凤凰与孔雀

有龙必有凤。

九龙的地形不仅像龙抓出来的沟，整体轮廓更像一只凤凰。全县幅员面积六千七百七十平方公里，从高空俯瞰，极像一只头朝南、尾朝北的凤凰，正在开屏。

关于这只凤凰，有两个传说。

第一个传说，和孔雀有关。

据传古时候，凤凰是孔雀的表姐。姐妹俩都长得美，但凤凰的美是天生的，是骨子里的。开屏的时候，那尾羽上的花纹像天上的星河，像水里的月影，每根翎毛都闪着日光的金、月光的银、星光的碎。美得让人不敢直视，美得让百鸟忘记了唱歌。

孔雀的美是艳丽的，是张扬的，但比起凤凰来，差了千倍万倍。

孔雀嫉妒得发了狂。

它不甘心。凭什么表姐比我美？凭什么百鸟都围着她转？它想了一百个办法，都赢不了凤凰。最后，它使了最阴的一招——趁凤凰熟睡的时候，偷偷点了凤凰的穴。

穴位被点，灵气被锁。从此，凤凰再也不能开屏了。

那只美丽的凤凰就这样被定在了横断山脉的深处，化作了六千七百七十平方公里的山河。头朝南，尾朝北，翅膀收拢，尾屏合闭。你从空中看下去，那片土地的形状就是一只不能开屏的凤凰。它的翅膀是山脊，它的尾屏是河谷，它的喙是向南突出的山嘴。

第二个传说，和王母娘娘有关。

在凤凰被孔雀点穴之前，还有一年，王母娘娘的一只凤凰偷跑到下界玩耍。它飞过千山万水，落在了贡嘎山南面这片土地上。这里太美了——雪山在背后，河流在脚下，森林在身边，花海在眼前。春天有杜鹃，夏天有格桑，秋天有红桦，冬天有白雪。凤凰高兴极了，又唱又跳，展开尾屏。

那屏比天上的霞光还艳，比地上的花海还繁。每根尾羽上都映着雪山的倒影，每片翎眼都闪着阳光的金光。凤凰开屏的时候，连贡嘎山都暗了几分。

不料，王母娘娘在天宫里发现了。

她大怒。一只凤凰，不在天宫里好好待着，私自下凡不说，还在凡间开屏卖弄。王母一气之下，收了凤凰的灵气。

灵气一收，凤凰瞬间失去了法力，从空中跌落，化作了这片地形——头朝南，尾朝北，像一个被定住的身影，再也不能动了。

两个传说，一个说的是嫉妒，一个说的是规矩。但不管哪个传说，结局都是一样的——凤凰被定在了这里，化作了九龙的山水。

四、龙凤重叠的地方

龙是逃出来的，拖出了九条沟。凤是被定住的，化作了六千多平方公里的山河。一动一静，一刚一柔，却在这片横断山脉深处奇妙地重合了。

地名地形，是历史的化身，是风景的浓缩。九龙是龙的故乡，凤的形象，自然也就浓缩了龙凤的风采。

你站在九龙的任何一个山头上往下看，都能看见那些深邃的沟谷像龙的爪痕，也能看见那片土地像凤凰收拢的翅膀。山风一吹，仿佛还能听见龙的低吼、凤的叹息。春天的时候，沟谷里的杜鹃花开得像龙吐出的火；秋天的时候，山脊上的白桦黄得像凤尾上的翎。

但九龙的故事不止于龙凤。这片土地上自古，藏、汉、彝等民族居住，和谐共生，民族融合的乐园，生活习俗各有特色，而彝族人最拿手的好菜，叫坨坨肉。

说来也巧。龙吃的是宝库里的珍宝，凤凰吃的是山里的百花。而九龙的彝族人，吃的是拳头大的肉坨坨。三者之间，似乎有一条隐秘的线——都是关于"吃"的。龙偷宝吃，凤采花吃，人杀猪吃。天地万物，不过是一张嘴的事。

而九龙彝族吃坨坨肉，也有自己的传说。

五、嘿提拉帕的铁坨坨

在九龙彝族的菜谱中，拿手好菜是"坨坨肉"。

坨坨肉的特点，香脆、可口、不腻人，独具风味。它是彝家山寨迎宾待客、逢年过节才上桌的高档菜。平日里舍不得吃，只有贵客临门，或者寨子里逢上喜事，火塘里的柴火才会噼啪作响地旺起来，铁锅里的水才会咕嘟咕嘟地滚起来。

说起坨坨肉，山寨里还流传着一个充满梦幻般色彩的传说。

很早很早以前，有个摔跤能手叫嘿提拉帕。他平时吃的可不是寻常米肉，而是拳头般大的铁坨坨。他天天嚼铁坨坨，嚼得牙齿冒火星，嚼得下巴上的青筋像蚯蚓一样暴起来。他浑身壮实得像一座山，硬骨铮铮，具有拔山之力、雷霆之威。凡间没有人敢与他摔跤比试，小伙子们远远看着他，眼里全是敬畏，连大气都不敢出。

嘿提拉帕从小在九龙的山上跑，脚底板长满了茧，像熊掌一样厚。他的腰像老核桃树一样粗，手臂上的肌肉一绷起来，像两块石头在皮下滚动。他放羊的时候，一只手能提起一只羊羔，像提一只鸡崽。

有一天，天上的大力士斯热拉比，慕名下了凡。

斯热拉比是天神手下的摔跤手，力大无穷。他踩着云下来，落在九龙的山顶上，震得山摇了三摇。树上的叶子落了一地，寨子里的瓦片碎了好几块。

嘿提拉帕在山下放羊，感觉到地动了。他抬头看了看天，说了一句："哪个不怕死的来了？"

两个人就在山顶上摔。摔了三天三夜。山被踩塌了半边，树被连根拔起。斯热拉比力大，像一头发怒的公牛，横冲直撞。但嘿提拉帕更灵活，他从小在山上跑，脚底下稳，腰上有劲。他像一匹狼，绕着牛转，等着机会。

最后他使了一招"背水摔"，把斯热拉比从肩上扔了出去。

斯热拉比摔死了。尸体落在山沟里，变成了一块大石头。现在还在。

从此，山寨的人就以他为楷模。为了纪念这位英雄，为了练就拳头大的力气、硬骨铮铮的身子骨，彝家人便世世代代吃起了拳头般大的坨坨肉。每一块肉，都是一个拳头。那是对力量的致敬。

所以坨坨肉要砍大。砍小了，不像拳头，不像铁坨坨，嘿提拉帕不认。

六、肉泡子消掉的那一秒

不过，要把坨坨肉做得香脆，是很考手艺的。

除要把好每道技术关外，最关键的，是看火候。寨子里年纪最大的杀猪匠常说："坨坨肉的魂，就在火候上。"如果掌不好火候，做出的坨坨肉就是硬绵绵的，嚼起来像木渣，吃不香，没风味，失了特色。

制作坨坨肉，以宰杀幼猪、骟羊作原料。猪一般选三十至五十斤重的胖猪儿。这种猪是满山跑着长大的，吃的是野草、蕨菜和山里的虫蚁，没沾过一口饲料，肉紧实，皮厚。

猪被杀好打整干净后，不急着砍碎，而是先把猪肉解成几大块，下锅煮。这时候，杀猪匠的眼睛就离不开那锅汤了。

看到锅内的肉泡子一消——这就是肉刚煮过心的火色，也就是脆香的绝招。

啥叫"肉泡子一消"？肉刚下锅时，滚水顶着肉块，汤面上会浮起一层细密、喧腾的气泡。那是肉里的空气和油脂被逼出来的信号。煮着煮着，等那些气泡忽然间散了、消了，汤面变得光洁平静，就像风停之后的湖面——那就是火色到了。肉刚煮过心，外面熟了，里面还锁着汁水。

这时候，必须迅即把肉捞出来，放在竹编的簸箕里。热气顺着簸箕的缝隙散掉，肉皮收紧。趁热，拿起厚背砍刀，宰成二、三两大小的坨坨。一块块像拳头，坨坨肉就这般制成了。

早一秒，肉生；晚一秒，肉绵。那"肉泡子消掉的一秒"，是杀猪匠用一辈子熬出来的眼力。

调料是趁热拌的。辣椒面、木姜子、花椒、盐、蒜末，还有当地叫"俄且"的野香菜，剁碎了撒在肉上。用手翻，翻匀了，端上桌。

筷子不用，直接上手。咬下去，皮脆、肉嫩、汁水横流。辣椒的烈、木姜子的辛、花椒的麻，一股脑儿在嘴里炸开，却又被肉本身的甘香稳稳托住。

七、哟伍吉

在宰杀骟羊制作坨坨肉时，九龙彝族有一个更独特的习惯。

这就是不翻羊肠子，也不冲洗肠内黏膜上分泌出来的黏稠液。汉族人洗羊肠，恨不得翻过来用盐搓三遍，洗得白白净净。但九龙的彝人，只把肠内的粪便挤排尽，然后直接把肠子编成辫子就行了。彝语称之为"哟伍吉"。

哟伍吉煮熟后，切成寸节，混合在坨坨肉内一起品尝。

外人第一次见到这黑褐色的羊肠辫，往往不敢下筷。但彝家人会笑着说："吃嘛，这是药。"

羊肠辫的奥秘，在于羊吃百草。九龙的山高，羊在山上吃几百种草，其中很多是药材——贝母、虫草、秦艽。百草就是百药。那些草药的有效成分，在羊的肚子里化成了精华，残留在肠内黏膜上的黏稠液里。彝人相信，那层黏液就是最好的肠胃药，煮食了，能治肠胃病。

这不是迷信。羊肠黏膜里本就含有消化酶和益生菌，对肠胃确有裨益。只是这份"不洗、不翻、直接编辫"的粗犷与自信，只有大山深处的人才敢这般豪气。

八、荞麦酒与火塘

彝族以好客闻名。只要到过彝家山寨作过客的异地人士，无人不被折服。

夜幕降临，火塘烧得正旺。木盆端上桌，里面是红白相间的坨坨肉，夹杂着寸节的羊肠辫。旁边配的是杯杯荞麦甘酒。酒是甜的，肉是香的，酒香和肉香撞在一起。

"玛甘！"德古举起碗。

这是彝语的祝酒词，意思是"干了"。碗碰在一起，荞麦酒的香气和坨坨肉的香气在空气里炸开。有人开始唱彝族的酒歌，调子欢快，歌词大意是"远方的客人来了，杀猪宰羊，喝不完这壶酒不罢休"。

声音在屋子里回荡。火塘里的枞柴噼啪响着，火花溅到地上，灭了。窗外的山黑沉沉的，只有星星亮着。寨子里安静了，狗也睡了，只有这间屋子里还热火朝天。

这时候你才会明白，为什么坨坨肉是九龙彝族的高档菜。它高档，不是因为食材金贵，而是因为它藏着一门火候的艺术，藏着一个英雄的传说，藏着一种"百草是药"的生存智慧。

九、天书未完

九龙是一部天书。

龙的故事写在沟谷里，凤的故事写在山形里，人的故事写在火塘边。在苏油茶里，在酸菜汤里，在烧烤肉里……三者叠在一起，就是九龙的全部。

九条沟是龙逃命时拖出来的，六千多平方公里的土地是凤凰被定住的身形，而火塘边那一盆坨坨肉，是彝族人活着的证据。龙有龙的力量，凤有凤的美丽，人有人的味道。

地名会老，传说会变，但火塘不会熄。只要还有人看肉泡子，只要还有人编羊肠辫，只要还有人在火塘边讲嘿提拉帕的故事——九龙就还是九龙。龙在沟里，凤在山上，人在火塘边。

那盆坨坨肉的香气，会一直飘在横断山脉的风里。而那团火，从来没熄过。

（2026年8月30日）

本文作者：阿期的确