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彝族撒尼人的泥鳅煮酸菜

作者:beley工作室 发布时间:2002-10-28 原出处:

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  云南著名的风景区邱北县普者黑,有很多民间小吃让游人津津乐道。“泥鳅煮酸菜”就是其中之一。

  彝族撒尼人(居住在普者黑区内的彝族支系)栽种的田里,一年四季都有泥鳅。雨季来临,湖水满了,田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了10月间,稻谷收割完毕后,就可以入田逮泥鳅了。有的撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅,有的稻田经过犁耙后,田里都泥平水清,晚上泥鳅喜爱游到田泥上休息或摆籽,这是逮泥鳅的好时机,一直可以持续到次年农历三月初。

  泥鳅肉细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低,胆固醇更少,且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸,因此,老年人食之更为适宜,高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等,也以多食为益。

  泥鳅的吃法很多,一般常见的有清蒸、红焖、油炸,但撒尼人的泥鳅煮酸菜,酸甜可口,味道鲜美,营养丰富,人们吃后,个个赞不绝口。泥鳅煮酸菜的制作方法是:把逮回来的泥鳅,放在菜盆里吐泥1-2个小时,然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内"退沙去涎",除去泥鳅身上的泥土腥味,然后将它放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏,清水洗净,并在大锅里放入猪油,待油热后,用锅铲在锅里搅几下,将活泥鳅倒进锅里,让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳,跳上几下停息后,再煎上五六分钟,待泥鳅皮煎黄,舀一汤碗清水倒进锅里,盖严锅盖,加大灶火煮上七八分钟,水开后揭开锅盖,抓半汤碗酸腌菜倒入锅中,再放几块黄姜,盖好锅,再煮四五分钟,撒入盐,便可出锅上桌。

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