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彝家山珍八碗宴

作者:胡子龙 发布时间:2005-03-03 原出处:(云南日报)

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  云南的汉、白、回、彝等各族群众办红白喜事时,常以“八仙桌八碗宴”招待宾客。其中彝家的山珍八碗宴最具特色。

  彝家人山珍八碗宴的原料取自所栖居的大山。当然,他们也摆类似汉白民族的由猪肉酥、炒猪肉、烀羊肉、蒸羊肉、黄焖鸡、生凉片、红烧牛肉等组成的正宴八碗。正宴八碗吃过后,便端上来了“果八碗”:梨、桃、李、杏、地瓜、醉梅、葡萄等,鲜甜陈酸,除腻提神。若是在夏秋之季,还有“菌八碗”:白的鸡土从,绿的青头菌,黑的牛肝菌,红的粉脸菌,紫的铜炉菌,黄的鸡油菌、虎掌菌,色彩斑斓,其味或鲜或香,之外还有深夏“粮菜鲜八碗”:焖鲜洋芋、煮鲜包谷、煮青毛豆、焖嫩瓜、红糠番茄、切丝四季豆、凉拌黄瓜、青椒爆炒等,聚于一桌,琳琅满目,泛着彝山农民不尽的丰收喜悦。在这季节,蕨菜、树花、杨梅仁、松花粉、野木薯、折耳根、臭菜、酸角汤组成的“野味素八碗”也令人胃口大开。过去,还有由蛇肉、野兔肉、麂子肉、山貂肉、野猪肉、石蚌肉、山鸡肉、松雀肉组成的“野味荤八碗”。近年来,彝家人响应政府“保护野生动物资源,与野生动物和睦共处”的号召,积极放下猎枪,这“野味荤八碗”也就在彝家大山绝了迹。

  到彝山品尝山珍八碗宴,品到的不仅是彝家美味,还有彝家人纯朴的心、真挚的情、豪爽的意……
 

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