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陇山散文:吃面

作者:陇山 发布时间:2023-05-10 原出处:彝族人网 点赞+(
2001年,正是互联网兴起的年代,彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标,初心不改,坚持走下去。

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贵阳人好吃面,爱的就是那咸辣烫的滋味。
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也许是阴多晴少气候潮湿的缘故,人们肠胃里缺少咸辣烫的阳光,于是就用吃面来打发了它。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

贵阳的面首推是肠旺面。其做法十分讲究:选上等猪大肠洗净去味,煮至半熟捞出切块,再加秘制香料配合煮透;五花肉煮熟切丁,入锅加盐出油,入酒烹醋,炸成脆哨;豆腐切成小丁,用盐水泡制滤干,在油锅中加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒香加料,便滗出红油,得调味真品。面是手工鸡蛋面,每碗单煮,面临熟入碗,用漏勺装入新鲜血旺片,在面汤锅中氽水,放在面条头上,加脆哨和肠子,兑入高汤,泼上红油,撒味精葱花,一碗霸道的肠旺面便可以入口。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

肠旺面好吃,不仅是有一味肥肠。肥肠只是油头,做不好还要掉味。毕竟走过的是猪的消化大道,因此重要的还是人的手工。所谓“三翻四搭九道切”,做得纯正的肠旺面馆,在贵阳如今也没有几家。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

其次数到牛肉面。要选本地黄牛肉,洗净切成大块下锅,配伍牛骨牛杂,水开后反复打去泡沫渣滓,用纱布将各种适量的配料包裹放入锅中文火小炖;炖至小熟时捞出一半切成肉丁,放置锅中配合牛杂继续炖煮,直至酥烂;另一半凉透后切成肉片备用,肉片刀工越薄越好。面条要选六广、马场本地宽面,煮好后,加牛肉高汤和肉片,配泡酸莲花白或者青菜腌制酸菜,最后撒青大蒜叶提味,一碗牛劲实足的面条便盛上桌来。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

贵阳人吃面,大多是早餐,但也不限早餐。有一碗肠旺面牛肉面放在面前,顺搭一杯面馆泡制的养生酒,一天的日子就不知道什么是饥饿。如果有足够时间,或者是晚餐,最好的吃面方式是吃“丝娃娃”。一张张特制的面皮,陪伴萝卜丝、洋芋丝、海带丝,折耳根、细凉面、脆哨等等五光十色小菜,将各种小菜入面皮襁媬婴儿一般捆扎,淋上特殊口味的蘸水,便将吃面演义成“吃人”,而“吃人”就使你在不够轻松的吃喝中,获得了无穷的意趣和神秘。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

不知道吃“丝娃娃”是谁发明的?也许,贵阳人只是幽默人们饥饿惯了的肠胃,于是在吃面一事上做了“丝娃娃”的文章。其实,吃面的过程,都有一种混乱和糊涂。不管肠旺面、牛肉面还是“丝娃娃”,筋道与否,进了你的大嘴都要被你的牙齿给咬断。再香辣的臊子红油,掉进喉咙去也就会不知所终。所以你吃“丝娃娃”和其它面一样,并不会让你的感觉有什么难于启齿。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

在我们乡下“吃面条”还有另解。儿时偷了别人家母鸡下在草里的蛋,或者摘了邻居长在外面树上的桃子,抑或在暗处装鬼吓了更小的孩子,父母教训的一种极端方式,就是用细竹条抽打屁股。脱掉裤子,一直抽打到你的屁股上生成一条一条红红的血痕,才算了事。这种教训方式也叫“吃面条”,只是吃面条的是屁股不是嘴巴,吃进去的是痛疼而不是香辣。然而我们小孩子,吃过一两次教训的“面条”,还真都长了记性,从此因为屁股的原因,便不敢再犯事和吓人。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

股市里也有“关灯吃面”的故事,和我们“吃面条”有一拼。上市公司重庆啤酒一直公告说自己也搞科研,致使股民热情高涨,股价不断拉升。然而在某一个时间节点,公司突然宣布它参与的乙肝疫苗研制项目失败,股价便掉头来了九个跌停,让可怜的股民们吃了一顿“面条”。一位投资者损失惨重,自杀的心都被激活了。在某一晚发了一个帖子:“今天回到家里,煮了面吃,一边吃一边哭,泪水滴落在碗里,没有开灯!”于是“关灯吃面”,便成为所有理想丰满的投资者股海里血泪教训的典故。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

不过,以上胡说不影响贵阳吃面的事情。贵阳的肠旺面、牛肉面、豆花面林林总总,包括有“吃人嫌疑”的“丝娃娃”,那都是时间煮出来的味道,能吃一次就免不了下次还是想吃。它绝不像儿时我们吃父母的“面条”,也不像股市里的“关灯吃面”,吃一次就让你觉得足够了。DFS彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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2001年,正是互联网兴起的年代,彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标,初心不改,坚持走下去。

原载:《中国税务报》2021年9月24日。
陇山:彝族,中国散文学会会员,贵州省作协会员,在《人民日报》《农民日报》《商报》《中国税务报》《青年文学家》《中华散文》《散文诗》等国内外报刊发表散文作品若干,创作有长篇小说《九层岩》(已出版)、《望梅止渴》。